• 下厨房 一口顺滑,是丝瓜的轻盈_健康频道_东方资讯
    发布日期:2020-07-12 02:39   来源:未知   阅读:

夏日的市场上,各式蔬果水灵灵地躺在摊位上,深浅不一的绿色很容易让人消解了室外的闷热。5、6月份开始陆续上市的丝瓜,是夏日蔬菜的主角,柔软的身躯在遇上高温之后变得细腻滑爽,不管是炒菜还是做汤,这种在被长辈们口口相传能够“清火”的食物都表现出色??更重要的是,相比较同样具有“清火”效果的苦瓜,口感清爽中带有微甜的丝瓜可实在是太讨人喜欢了。

蒜蓉蒸丝瓜

原料:

丝瓜、绿豆粉丝、蒜、干贝、蚝油、蒸鱼豉油、盐、糖、油

做法:

1、丝瓜洗净,去皮后切成2.5cm左右的厚段,用刀在丝瓜段的上下轻轻划几道口子,之后在丝瓜段中央轻轻按压,直到出现一个浅浅的凹槽;

2、绿豆粉丝用温水浸泡约10分钟,触感柔软后取出,用厨房纸吸干水分,备用;蒜去皮后拍碎切成蒜蓉,备用;干贝提前用葱姜水浸泡,待其吸饱水分变得柔软后撕成细丝,备用;

3、取一口干净的锅,锅内放少量油,在油温约5成热时,放入2/3的蒜蓉,待其炒出香味后加入干贝丝,继续翻炒到蒜蓉颜色变成金色,关火,之后将炒好的金蒜倒入放有生蒜蓉的碗内,加入盐、糖、蒸鱼豉油和蚝油进行调味,备用;

4、取一只干净的平底盘子,将泡好的绿豆粉丝均匀地铺在盘底,之后将丝瓜段一一放置在粉丝上,用一只小勺子,把调好的金银蒜酿在丝瓜上;

5、蒸锅内加入,等水烧开后将摆有丝瓜的平底盘子放入,大火蒸制8分钟,之后关火,将其取出,即可食用。

Tips:

1、丝瓜在选择时以体型粗大的为佳,同时注意切段的时候不要太短,以免蒸制后形态不佳;丝瓜可以去皮,也可以选择保留外皮,根据你的个人习惯来选择即可;

2、金银蒜会给这道菜提供更有层次的香气,干贝丝可以增加口感和鲜度,但要是你觉得太麻烦,也可以买现成的蒜蓉酱;

3、粉丝的种类很多,但绿豆粉丝在蒸制时候的口感和效果要比其他品类的都出色,如果你的口味比较重,也可以在用绿豆粉丝打底的时候预先浇上一层蒸鱼豉油,当然,金银蒜和蒜蓉酱也是不错的选择。

丝瓜炒虾仁

原料:

丝瓜、虾仁、水淀粉、料酒、盐、葱、姜

做法:

1、丝瓜洗净,去皮后切成条,备用;姜洗净切成姜丝,葱洗净留葱白,切成小段,备用;

2、虾仁洗净,去掉虾线后用水淀粉、料酒腌制10分钟,备用;

3、取一口干净的锅,放入适量油,加入少许姜丝,之后倒入腌制好的虾仁翻炒,炒制8成熟时将其从锅中捞出,备用;

4、锅内重新放油,烧至八成热后将姜丝、葱段放入,少许煸炒后加入丝瓜翻炒,待丝瓜变软后放入虾仁一起翻炒,之后再加入少许料酒,待酒味完全散发后加入少许盐进行调味,即可出锅。

Tips:

1、去虾线的过程有点麻烦,如果想要偷懒的话,可以直接购买已经去过虾线的虾仁,或者上浆虾仁;

2、滑炒虾仁的时候可以适当地多放一点油,而提前加姜丝也可以避免虾仁黏锅,至于那些炒虾仁剩下的油也可以用来炒丝瓜,不用直接扔掉;

3、要突出丝瓜的顺滑清甜和虾肉的弹性,建议在调味料的选择上以清淡为主,酱油之类的重口味调料还是不要用了。

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